Vers 1900, hôtels, cafés et restaurants commencent à s’établir aux alentours de la gare centrale. Entre 1930 et 1938, 14 hôtels se joignent à la dizaine d’établissements déjà existants.

Le guide des Hôtels publié en 1938 par l’Union des villes et centres touristiques, recensait 973 chambres, soit une concentration unique au pays. La vocation des établissements allait changer au cours du temps: les cours intérieures servaient de marchés de bétail, de lieu d’exposition tandis que les salles de fêtes devenaient les lieux de fondation de syndicats professionnels, d’associations culturelles, de conférences. Leurs salles de spectacles accueillaient toutes disciplines artistiques et sportives.

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